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Corso per Pizzaiolo

Lingua di erogazione della didattica:

ITALIANA

Anno Accademico di riferimento:

2019

Sede del Corso:

CITTA’ DI CASTELLO

Periodo e Durata:

AD OTTOBRE.

LUNEDì E MARTEDì (10 ORE) + LUNEDì E MARTEDì (10 ORE).

TOTALE: 20 ORE.

Modalità di erogazione della didattica:

IN PRESENZA, LEZIONI FRONTALI. MATERIALE DIDATTICO CARTACEO.

Modalità di frequenza:

OBBLIGATORIA

Docenti:

Esame Finale:

PROVA PRATICA

Documenti Rilasciati:

ATTESTATO “ARTIST ACADEMY”

Costi:

400 EURO

Piano di Studio:

Teoria
La pizza Napoletana
Cos’è la pizza napoletana,
storia,
caratteristiche,
evoluzione
Gli ingredienti dell’impasto della pizza napoletana
Il processo di lavorazione,
la stesura,
la cottura.
1) MATERIE PRIME E IMPASTI PER LA PIZZA

Farine, lieviti, acque, sali e farciture – classificazioni, produzione, tipi, qualità e usi
Impasti – meccanico e diretto
Fermentazione, lievitazione, maturazione e attrezzature per gli impasti
2) COTTURA DELLA PIZZA

Forni: a legna, elettrici e a gas
Energia e materiale combustibile per la cottura
Attrezzature per i forni
Normative di sicurezza negli impianti.

Pratica:
La pratica viene svolta in luogo attrezzato, fornito di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione di pizze a volontà.
Gli allievi avranno modo di affrontare e cimentarsi subito nell’arte della pizza, seguiti in ogni passo dal loro istruttore: preparazione dell’impasto, confezionamento delle palline, manipolazione del disco di pasta, farciture varie e quindi cottura nei forni. Ogni allievo si metterà subito alla prova preparando, cucinando e quindi mangiando le sue prime pizze.

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